ANOVAで鳥レバー

ローストビーフを作った後に鳥レバーもアノヴァってた。

鳥レバーと一緒に鳥ハツも入ってる。

ごま油と悩んだけど、そうみのつゆを入れた。血抜きや血管の処理なんていいかとそのままで行く。

夜遅く時間もなかったので63度で30分アノヴァる。ジップロックのまま水につけて十分冷やす。

切ってドンブリへ。一個の切れ端がでかく。そうみのつゆの風味が完全に飛ぶほどのエグミと苦味だった。結局ごま油と塩で食べることに。レバー自体は好きなので今度は牛乳につけたりしてちゃんと下処理をしようと思った。ロブションのグルメだれを使ってみよう。