札幌でジンギスカンとか食べた
札幌に出張に行くので海鮮丼を食べようと思ってたのですが食べログで評価の高い海鮮系の店はガチの寿司屋が多く、突撃すると諭吉が2枚くらい飛んで行きそうなのでジンギスカンを食べることにしました。
すすきのに泊まったのですが、すすきの祭りなるものが開催されてたこともありホテルがどこも取れず、結局カプセルホテルに泊まることになりました。
評価の高かった「いただきます。」というジンギスカンの店に行く。サフォーク？という種類のみを取扱ったお店とのこと、普段羊肉を全く食べないのでよくわかりませんが、勝手なイメージで牛肉でいう黒毛和牛みたいなものだという理解。ウェイティングシートに名前を書いて外で40分くらい待ったけど8月なのに外は肌寒かった。
こんな感じ、味はかなり美味しく何枚でも食べられるなという感想。でも何枚も食べると諭吉が飛んで行く価格設定なのでお腹は満腹にならないレベルでやめておく。お会計6000円弱。新鮮なのでレアでどうぞと言われレアでも確かにうまかった。ブロックでこの肉があればANOVAが捗りそうと思った。
ホテルへ移動しようとすると街全体が飲み屋という感じ、出店が道に机を置いてみんな飲んでる。写真はないけどバニーガールが道端にいたりした。
味噌ラーメンも食っとけ、と思い「けやき」という店で味噌ラーメンのバターコーントッピングを注文。
日をまたいで新千歳空港の「白樺山荘」という店で辛味噌ラーメン。こいつにもバターコーントッピング。バターがあればコーンはそんなにいらないけどなんかついてくるなと思った。
今は新千歳空港のラウンジでまったり飛行機の時間を待ってる。行きの飛行機で気圧の変化に対応できず頭痛がしたのであまり乗りたくないけどがんばろう。
広島出張に行ったのでお好み焼きを食べたよ
4時間かけて広島まで行ったので、親と久々に会い居酒屋で少し飲んだ後解散
ホテルに帰った後やっぱりお好み焼きも食っとかないとと思いお好み焼きのお店が集合してそうな場所に行く。
食べログで点数が高めな「新天地 みっちゃん」という店に決める。この店、1年半前に広島に来た時に行こうとして改装してた店だということを店まで行って思い出す。結構並んでたけど並ぶのはむしろ好きなので果敢に並びに行く、結果30分待った。
特製デラックスのねぎかけを注文
ハイボールを頼んで待つ。
登場。
感想としてはエビがでかいとそのぶん美味しいと思った。基本的にパーツパーツを別々に焼いて合体させてたイメージなので今後自分でお好み焼きを焼くときはせめて豚肉くらいは一回分けて軽く焼いたらどうだろうと思う。いつも作るのは手間がかからない関西焼きだけど、
別件になるが、こないだ大阪のきじという店で得た感想としては弱火でじっくり焼けば中がフワフワになるんじゃないかという。なので弱火で行くメモ。
ANOVAで鳥レバー
ローストビーフを作った後に鳥レバーもアノヴァってた。
鳥レバーと一緒に鳥ハツも入ってる。
ごま油と悩んだけど、そうみのつゆを入れた。血抜きや血管の処理なんていいかとそのままで行く。
夜遅く時間もなかったので63度で30分アノヴァる。ジップロックのまま水につけて十分冷やす。
切ってドンブリへ。一個の切れ端がでかく。そうみのつゆの風味が完全に飛ぶほどのエグミと苦味だった。結局ごま油と塩で食べることに。レバー自体は好きなので今度は牛乳につけたりしてちゃんと下処理をしようと思った。ロブションのグルメだれを使ってみよう。
ANOVAで時鮭のムニエル
最近吉池に行きすぎな気がする。今度は肉ではなく魚を買う。時鮭（トキシラズ）。
左は有塩バターの塩分を信じた。右は塩とオリーブオイルを入れる。
55.5度で30分ゴロがいいのでこれを信じる。
半額だったのでこんなものも購入。
米の上に乗せて
マヨネーズと醤油をぶっかける。これがスモークサーモンの一番美味しい食べ方だと思う。
バターを入れた方、バターの塩分を信じたが全然足りなかったので醤油をかけてバターじょうゆで食べた。0.8パーセントの塩分をちゃんと計るべきだと思った。
オリーブオイルの方。塩が足りなかったので追加。レモン汁あったからそれをかけるべきだったと今更思った。
ANOVAで豚タンと豚ハツを調理した
吉池で豚タンと
豚ハツを購入。ANOVAに入れていく
モツ的な部位なのでいつもより1度プラスして60度で2時間
待ってる間にカツオで一杯
左が豚ハツ、右が豚タン。結構お酒入ってて記憶が曖昧だけど、少し大きめに切った部分の方が美味しかった気がする。
ANOVAでローストビーフとローストポークを作った
ANOVAで定番のローストビーフとローストポークを作ってなかったので一緒に作ってみる。
和牛で行くか悩んだけど安めの肉で。
豚肩ロースは一応国産にしておく。
塩胡椒を適当に入れてジップロックへ。
59度がだんだんと定番となってきている気がする。安全の為2時間。でかい肉を二つ入れると5キロの米びつを使ってるんだけどギリギリ。アマゾンから10キロの米びつが夕方届いたので今度からはもう少し余裕が出るはず。
2時間火を入れた後にフライパンで表面を焼いた所。5分くらい休ませる。食ってるうちに冷めるだろうからあったかいまま切ることにする。左がローストビーフで右がローストポーク。
切って盛り付けて完成。左がローストポーク、粒マスタードで、米が進む感じ。右がローストビーフ、最後の方切るのがめんどくさくなってきて少し大きく切ってみたが結果良かった気がする。わさびで、酒が進む感じ。
